La street food a Bangkok transforme chaque trottoir en restaurant ouvert 24h/24. Plus de 400 000 vendeurs ambulants proposent pad thai, som tam et brochettes grillees entre 40 et 80 bahts le plat (1 a 2 euros). Cette cuisine de rue classee par le guide Michelin reste accessible, authentique et savoureuse.
Les plats emblematiques de la cuisine de rue
Le pad thai domine les etals avec ses nouilles de riz sautees aux crevettes, tofu frit, germes de soja et cacahuetes concassees. Un plat vendu 60 bahts en moyenne qui se prepare en 5 minutes chrono devant vous. Les vendeurs ajustent le niveau de piment sur demande.
Le som tam (salade de papaye verte) equilibre acidite du citron vert, piquant des piments et sucre de palme. Pile dans un mortier en bois avec haricots verts, tomates cerises et cacahuetes, ce plat rafraichissant coute 50 bahts. Version avec crabe sale fermente pour les aventuriers.
Les brochettes grillees (moo ping pour le porc, gai yang pour le poulet) marinees au lait de coco et coriandre se vendent par lot de 5 pour 40 bahts. La viande cuite au charbon de bois developpe ce gout fume caracteristique. Servies avec riz gluant dans un sachet en plastique.
Le khao soi du nord de la Thailande combine nouilles aux oeufs dans bouillon de curry, poulet ou boeuf braise, oignons rouges et citron vert. Prix moyen 80 bahts. Les stands specialises se reconnaissent a leur grosse marmite fumante.
Ou manger la vraie cuisine de rue
Yaowarat Road dans le quartier chinois s’anime a partir de 18h. Les stands s’installent sur 1,5 km de trottoirs avec fruits de mer grilles, soupes de nouilles et desserts. Frequentation locale massive le week-end. Station de metro Wat Mangkon.
Victory Monument regroupe 200 vendeurs autour du rond-point. Specialites : riz au poulet grille (khao man gai) a 50 bahts, pad krapow (basilic thai saute) et smoothies aux fruits frais. Ouvert de 6h a minuit. Accessible via BTS Victory Monument.
Sukhumvit Soi 38 concentre une vingtaine de stands permanents : mango sticky rice, pad see ew (nouilles plates sautees sauce soja), satay de poulet. Atmosphere calme, tables installees. Prix legerement superieurs (70-90 bahts) mais qualite constante.
Le marche de Chatuchak le week-end propose 15 000 stands dont 2 000 dedies a l’alimentation. Testez le lod chong (vermicelles de riz verts au lait de coco) ou les crepes thai farcies a la banane. Budget 300 bahts pour un repas complet avec boissons.
Khao San Road attire les touristes mais reste interessant pour les jus de fruits mixtes (40 bahts), les rouleaux de printemps frits et le roti banane-chocolat prepare sur plaque chauffante. Eviter les plats a base de viande, privilegier vegetarien.
Precautions et conseils pratiques
Choisir des stands avec forte affluence locale garantit rotation rapide des ingredients. La queue devant un etal signale qualite et fraicheur. Observer 5 minutes avant de commander.
Pointer du doigt fonctionne partout. Les vendeurs comprennent “no spicy” ou “little spicy”. Pour le piment : “mai pet” (pas piquant), “pet nit noi” (un peu piquant). Prix affiches en chiffres arabes ou thai.
Boire uniquement eau en bouteille fermee ou boissons chaudes (the, cafe). Les glacons proviennent d’usines agreees reconnaissables a leur forme cylindrique avec trou central. Glace pilee = eau du robinet.
Se laver les mains regulierement avec gel hydroalcoolique. Les stands servent avec couverts jetables ou reutilises trempes dans eau chaude. Manger chaud limite les risques. Eviter salades crues le premier jour pour acclimater le systeme digestif.
Budget quotidien realiste : 250-400 bahts (7-11 euros) pour 3 repas plus boissons. Un petit-dejeuner equilibre demarre la journee avec energie, tout comme nos recettes matinales adaptees au climat tropical.
Conseil de Chef Fabien : Pointez du doigt ce que mangent les clients a cote de vous et demandez la meme chose. Methode la plus fiable pour decouvrir des plats hors des sentiers battus, et les Thailandais apprecient cet interet pour leur cuisine.
Specialites sucrees et desserts
Le mango sticky rice (khao niao mamuang) associe riz gluant cuit au lait de coco sucre, mangue mure et sauce coco. Pic de saveur entre mars et juin pendant la saison des mangues. Prix 80-100 bahts selon taille de la portion.
Les khanom krok (mini pancakes a la noix de coco) se cuisent dans moule en fonte spherique. Croustillants a l’exterieur, fondants dedans. Vendus par 8 pieces pour 30 bahts. Parfums : citrouille, mais, taro violet.
Le bua loi (boulettes de farine de riz dans lait de coco chaud) se consomme tiede avec morceaux de courge et taro. Texture moelleuse, gout delicat. 40 bahts le bol. Reconfortant apres une journee de visites.
Les fruits decoupes presentent pasteque, ananas, goyave et papaye dans sachets plastique avec piques en bois. Sauce au sucre, sel et piment en option. 30 bahts les 200g. Hydratation naturelle sous 35 degres.
Boissons et rafraichissements locaux
Le cha yen (the glace orange sucre au lait concentre) desaltere efficacement. Couleur caracteristique grace au colorant alimentaire. 25 bahts le verre plastique avec paille. Version verte au lait : cha khiao.
Les jus de canne a sucre presses a la machine manuelle fournissent glucose instantane. Melange citron vert pour version detox. 20 bahts le verre. Regarder presser devant vous.
Le nam ma prao (eau de coco jeune) vendue dans noix entiere avec paille plantee dedans. Electrolytes naturels, 30 bahts. Le vendeur decoupe ensuite la noix pour racler la chair gelatineuse.
Les smoothies aux fruits mixent fruits de saison avec glace, lait concentre sucre parfois. Demander version allegee : “mai sai nom nom” (sans lait concentre). Prix 40-60 bahts. Eviter si systeme digestif fragile.
Marches nocturnes thematiques
Rot Fai Market (Train Night Market) ouvre jeudi-dimanche 17h-minuit. 1 500 stands vintage, vetements, et zone food court avec grillades, fruits de mer et desserts. Ambiance hipster, prix corrects. BTS Mo Chit puis taxi 80 bahts.
Talad Neon propose cuisine fusion et stands Instagram-friendly. Nouilles arc-en-ciel, toast geants au lait concentre, tacos thai. Public jeune thailandais. Budget superieur : 150-250 bahts par plat. BTS Phaya Thai.
Le marche de Klong Toei (6h-14h) reste le plus grand marche de gros de Bangkok. Authentique mais intense : odeurs fortes, circulation dense, langues animales vendues entieres. Pour gourmands confirmes cherchant ingredients rares. Les epices locales rappellent les bienfaits du curcuma utilise quotidiennement ici.
Experiences culinaires alternatives
Les food tours en tuk-tuk organisent circuits 3h avec 7-8 degustations dans quartiers moins touristiques. Compter 1 200 bahts par personne. Les guides expliquent histoire des plats, techniques de preparation. Reservations sur Eatwith ou Withlocals.
Les cours de cuisine incluent visite marche matinal puis preparation 4-5 plats. Formule demi-journee 1 500 bahts, livret recettes fourni. Ecoles recommandees : Silom Thai Cooking School, Baipai. Alternative zero dechet possible en demandant contenants reutilisables.
Les degustations de fruits exotiques dans marches specialises : durian (roi des fruits a l’odeur contestee), mangoustan, ramboutan, fruit du dragon. 200 bahts pour plateau mixte 6 varietes. Certains fruits saisonniers rappellent les superaliments pour la peau riches en antioxydants.
Etiquette et usages locaux
Manger debout ou assis sur tabourets bas fait partie de l’experience. Les Thailandais commandent plusieurs plats partages entre convives. Commander 2-3 plats differents enrichit la decouverte.
Payer directement au vendeur apres consommation. Pas de pourboire attendu dans la street food mais arrondir a la dizaine de bahts superieure est apprecie. Monnaie souvent rendue dans sachet plastique avec elastique.
Jeter les dechets dans les poubelles prevues ou laisser sur table si le stand est equipe. Ne jamais jeter par terre malgre apparence parfois chaotique des lieux. Respect de l’espace public valorise.
Photographier la nourriture est totalement accepte. Demander autorisation au vendeur avant photo rapprochee de la preparation. Sourire et “kop khun ka/krap” (merci) ouvrent toutes les portes. Et si vous souhaitez prolonger ce voyage des saveurs une fois rentre, decouvrez nos marches locaux en Provence pour retrouver cette meme authenticite pres de chez vous.
Prochaine etape
Telecharge l’application Wongnai (le “Tripadvisor thailandais”) pour localiser stands recommandes avec avis en anglais. Repere 3-4 adresses par quartier visite. Commence par Yaowarat Road un soir de semaine pour eviter la foule du week-end. Garde 500 bahts en petites coupures (billets de 20, 50 et 100) car les vendeurs rendent difficilement sur billets de 1 000 bahts.
